Ta vare på kjøttet.

Skogsfugl er fin mat om den behandles riktig, men en gammeltiur er som en skosåle om du ikke behandler den riktig.

Modning
Heng den i gangen eller i kjelleren hvor det er mellom +5°C og +12°C. Kjøttet må ikke henge ved for lav temperatur. Fryser kjøttet så dør bakteriene som skaper den riktige smaken. La skogsfuglen henge 60 - 80 døgngrader. En skikkelig gammel fugl kan godt henge over 100 døgngrader. 60 døgngrader vil eksempelvis si at fuglen henger 10 dager i et rom med 6 grader eller 6 dager ved 10 grader. Før fuglen henges til modning kan du snitte rundt kloakkåpningen og trekke ut tarmene. Tarminnholdet gir ofte fra seg en ganske besk smak. Om høsten får kjøttet rundt mageregionen lett en smak råtne blåbær og om vinteren kan det smake granbar av dette kjøttet. Mange hevder at det er dette som skaper "viltsmaken", men om du ikke er vant til denne type smak kan det være en løsning for å få en mildere smak.
Etter at skogsfuglene er ferdig modnet kan du ribbe eller flå den. Det er som regel raskest å flå. Du kan lett se om kjøttet er ferdig modnet. Trykk en finger ned i brystmuskelen slik at det blir et merke. Ta vekk fingeren. Om kjøttet er elastisk slik at "bulken" retter seg ut igjen kan du la kjøttet ligge enda noen dager. Om bulken blir stående er kjøttet ferdig modnet.
Om ikke krås, lever og hjerte er skadd bør du ta vare på dette. Suppe kokt på krås er absolutt en fin opplevelse. Gjør et snitt i kråsen der du ser det er et mykt søkk i den og ta ut innholdet av stein og mat. Ofte kan du med fingrene skarpe vekk hinnen inni kråsen. Om ikke det flår du den vekk med en kniv. Dermed står du igjen med et stort og godt kjøttstykke.
Legg krås, hjerte og lever inn i brysthulen på fuglen putt den i en tett plastpose og sug ut all luft luften før du snører tett igjen og legger den i fryseren.
På storfuglen er det en kjøttbit nærmest brystet som er lysere og løsere i konsistensen enn resten av kjøttet. Det kalles jerpebrystet og er det mest velsmakende kjøttet. Kjøttet fra gamle fugler er gjerne seig og tørt.

For å hjelpe på det er det noen lure triks du kan dra nytte av:

Vær nøye med modningen. La kjøttet bli skikkelig modnet særlig på gamle fugler.
Sug ut all luft i den tette plastposen du fryser fuglen i og la den ikke ligge mer enn maksimalt 6 mnd i fryseren.
Vær nøye med å spekke kjøttet før det kommer i ovnen.Bruk flesk eller skikkelig spekk. Legg det i fryseren slik at det blir hard. Bruk en skarp eller sagtagget kniv og skjær spekket eller flesket til tykke nåler som du kan stikke inn i kjøttet. Lag et forsiktig snitt med en kniv først og stikk flesk/spekk nåla inn i kjøttet. Til slutt kan du legge noen skiver flesk eller bacon over kjøttet. Inne i buken og rundt fuglen legger du godt med grønsaker og frukt. Best resultat får du gjerne med en leirgryte. En gammeltiur er nemlig seig som en skosåle om du ikke legger ned en del arbeid i tilberedningen.

Dette nettstedet er
laget av papirboka
Friluftsliv året rundt
Bestill boka fra
forfatteren her